La AESAN ha publicado un documento orientativo para la elaboración de menús saludables y sostenibles, destinado a los Centros residenciales y a los centros de día para mayores.

En el documento se proponen unas recomendaciones dietéticas, especificando el número de raciones, nutrientes que aportan y consideraciones al respecto del alimento. Se muestran en dos grupos:

  • Alimentos que deberían consumirse varias raciones al día: Hortalizas (3 raciones al día, en adelante r.d.), frutas (2-3 r.d.), cereales (3-6 r.d.), leche y productos lácteos (3-4 r.d.), aceite de oliva y agua.
  • Alimentos de consumo entre una y cinco raciones por semana: Patatas y tubérculos (consumo moderado), legumbres (4 o más raciones a la semana, en adelante r.s.), frutos secos (3 o más r.s.), pescado y marisco (3 r.s.), huevos (4-5 huevos por semana), carnes y productos cárnicos (3 r.s.).

Adicionalmente se incluyen unos consejos prácticos, entre los que destacan:

  • Distribuir los alimentos entre 5-6 tomas al día.
  • Seguimiento del estado nutricional de las personas mayores.
  • Dieta variada y equilibrada, elaborada por un equipo multidisciplinar con especialistas en nutrición y dietética.
  • Elaborar menús adaptados a las estaciones del año.
  • Atender a la complementación de nutrientes en una misma comida.
  • Elaborar fichas técnicas para cada comida.
  • Condimentar con cantidad moderada de sal yodada, y adicionar en su lugar hierbas aromáticas o especias.
  • Tener en cuenta los tratamientos farmacológicos y las contraindicaciones con ciertos alimentos.
  • Talleres de formación sobre seguridad alimentaria y nutrición a las personas encargadas de los servicios.

Finalmente, se concluye el documento con información referente las necesidades de ingesta de macronutrientes y micronutrientes de las personas mayores.

Orientaciones para la elaboración de menús saludables y medioambientalmente sostenibles en centros residenciales y centros de día para personas mayores - AESAN