¿QUÉ ES?
¿AZÚCAR O AZÚCARES?
Normalmente, se emplea el término azúcares para referirse a cualquier sustancia dulce que está presente en los alimentos. Desde un punto de vista bioquímico, los azúcares son un grupo de moléculas que forman parte de los hidratos de carbono y se caracterizan por su sabor dulce.
El Real Decreto 1052/2003 por el que se aprueba la Reglamentación Técnico – Sanitaria sobre determinados azúcares, especifica que con el término “azúcar” se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar.
Coloquialmente, se llama azúcar (o azúcar de mesa) a la SACAROSA.
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa:
Los azúcares alimentarios son todos los monosacáridos y disacáridos presentes en los alimentos:
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